Freitag, 24. Januar 2014

Mohn-Marzipan-Baiser Torte

Da ich, wie ihr jetzt ja schon langsam mitbekommen habt, Marzipan über alles LIEBE, Mohn und Baiser auch nicht von der Kuchenplatte schubsen würde ;-) MUSSTE ich ihn backen!!!



Also habe ich das Rezept leicht abgewandelt (mehr Marzipan ;D !!!)

150 g weiche Butter
250 g Mehl
1/2 Pck. Backpulver (7g)
120 g brauner Zucker
1 Ei


mit dem Knethaken verkneten. Zu einer Kugel formen und in eine kalte, 26er Durchmesser, gefettete Springform legen. Von der Mitte nach Außen drücken bis man einen ca. 4-5 cm hohen Rand hat.
(Man kann die Kugel auch eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen und dann den Durchmesser des Bodens und einen 4-5 cm breiten Streifen ausrollen.)
Das dann eine Stunde in den Kühlschrank.


200 g Marzipan

rund ausrollen und ihn über den Teig (auch über den Randteig) legen und nochmals zurück in den Kühlschrank.

300 g Mohn
200 g Marzipan
35 g Grieß
100 g Butter
1/2 L (Mandel) Milch

unter Rühren in einem Topf erhitzen.Wenn alles geschmolzen ist vom Herd nehmen und

45 g Speißestärke 
100 ml (Mandel) Milch

verrühren und zügig unter die noch heiße Mohnmasse rühren und dann weitere 3-5 Min. rühren.

1 Ei

verquirlen und dann auch zügig unter die Mohnmasse rühren.


In die Form füllen und ca. 50-60 Min. bei 180 °C Umluft backen und dann auskühlen lassen.

3 Eiweiß

steif schlagen und
200 g Puderzucker

nach und nach unterrühren. Der Masse sollte cremig, fest und glänzend sein. 
Auf den abgekühlten Kuchen verteilen und mit einem Küchengasbrenner abflämmen.

Falls ihr keinen Brenner habt (wie ich), könnt ihr den Kuchen auch unter den Grill des Backofens stellen.
Auf geringer Temperatur und nicht aus den Augen lassen. Man braucht Geduld! ;-)
Die 1. Schicht ist mir etwas angebrannt, habe es dann abgekratzt und nochmal eine Schicht drüber gestrichen und durch das ich meine Kleine ins Bett gelegt habe, war er auch diesmal minimal zu lang drinnen gewesen (wollte eigentlich nur die Spitzen leicht braun haben)
(siehe Anschnitt - Bild oben)

Oder so (werde ich das nächste Mal ausprobieren):

Ofen vorheizen (E-Herd: 100°C/ Umluft: 75°C/Gas: s. Hersteller). Im heißen Back­ofen auf der untersten Schiene 1 1/2–2 Stunden trocknen lassen. Im ausgeschalteten Ofen ca. 1 Stunde auskühlen und nachtrocknen lassen. Dabei die Ofentür einen Spalt geöffnet lassen.

Dann habe ich noch etwas Gold- und Silberpulver sehr vorsichtig drauf gestreut und leicht verpustet.



Wie sehen Eure Varianten aus, wie lief Euer Baisergrillen ;-)?

Freue mich über Euer Feedback!

Liebe Grüße Eure Mel

Montag, 20. Januar 2014

Marzipankartoffeln

Hallo meine Lieben!

Heute möchte ich Euch einer meiner Lieblingsnaschereien vorstellen:

***Marzipankartoffeln***

Kommt dem Original sehr nahe.

Da ich, auf Facebook oder bei den vielen tollen Blogs die ich schon kennenlernen durfte, noch nichts entdeckt habe, denke bzw. hoffe ich vielleicht auch mal eine Welle zu starten.
Würde mich riesig darüber freuen, wenn ich noch mehr Marzipanliebhaber, außerhalb Weihnachten oder Ostern (Eierlikörmarzipaneier ;) ) damit erfreuen kann. Denn ich kann sie immer essen ;D


250 g gemahlene Mandeln (ohne Schale)
250 g Puderzucker
1 TL Rosenwasser (bekommt ihr in der Apotheke)
1 TL Mandelsirup oder -likör
1/2 Fl. Bittermandelaroma
1 Msp. Zimt
1 Eiweiß
2 EL dunkles Kakaopulver

Wer kein Rosenwasser Zuhause hat, kann auch Wasser nehmen bzw. einfach weglassen.

Puderzucker durchsieben und mit den gemahlenen Mandeln vermischen.
Rosenwasser, Mandelsirup, Bittermandelaroma, Zimt und das Eiweis (leicht verquirlt)
hinzufügen und mit den Knethaken des Handrührers ca. 5 Min. kneten bis man die Masse zu einer Kugel formen kann.


Die Kugel halbieren und zu 2 Wurststränge rollen, bis sie einen Durchmesser von ca. 2-2,5 cm haben und dann alle 2 cm abschneiden und Kügelchen formen.



Diese dann in gesiebten Kakaopulver wälzen (rollen lassen, ich hab das mit immer 6 Kügelchen gemacht) Nicht zuviele, da sonst die oberste Schicht schnell austrocknet und der Kakao nicht mehr dran haften bleibt.



Etwa 1/2 - 1 Tag offen stehen lassen (je nachdem wie babbig Euer Teig ist), dann in einem Behälter aufbewaren. Bei uns halten sie nicht lange, denke aber wegen dem Ei sollte man sie im Kühlschrank aufbewaren, wenn man sie nicht innerhalb weniger Tage verputzen kann.
Ergibt ca. 60 Stück
Zubereitungszeit etwa 30 Min.
Pro Stück etwa 20-25 kcal ;-)


So Ihr süßen Schleckermäulchen,
 ich hab schon eine Großbestellung ;) also geh ich nochmal ran ans Werk.

Für alle die es ausprobieren - lasst es Euch schmecken und ich freue mich über Euer Feedback!

Liebe Grüße Eure Mel

Samstag, 11. Januar 2014

Gewürzzucker, Lebkuchengewürz, Spekulatiusgewürz, Weihnachtsgewürz

Da ich auch noch nach Weihnachten, Plätzchen, Glühwein und andere Leckereien, die so manch einer nicht mehr sehen kann, zu mir nehme - vielleicht auch deshalb, weil ich vor Weihnachten nicht so wirklich dazu komme - möchte ich Euch hier meine Kreation eines Glühweinzuckers vorstellen.

Im Geschäft kann man den "Glühweinzauber von Diamant" wegen seiner begrenzten Anzahl jetzt schon nicht mehr bekommen, obwohl erst der Winter angefangen hat und es noch einige kalte Tage geben wird, wo man leckeren Glühwein, Tee oder warmen Kakao zu sich nehmen kann. Ich muss gestehen für Kakao muss ich mir die Mischung noch ohne Zucker mischen, denn das wird zu süß.
Man kann aber auch, falls man sich Vorrat gebunkert hat, das Weihnachts Aroma von Dr. Oetker nehmen. Lebkuchen-, Spekulatiusgewürz geht auch, aber auch da muss man sich Vorrat anschaffen, bevor auch das Ausverkauft ist, was meistens nach Weihnachten der Fall ist ;-)


Glaube aber auch das jeder die Dosierung für sich entscheiden muss und man sollte mit wenig anfangen, damit man noch variieren kann. Deshalb wurde es bei mir so viel ;-) da ich zuviel Nelken genommen hab. Hab Euch auch weniger Zimt aufgeschrieben, aber ich brauchte mehr :-D

Gewürzzucker:

1 kg brauner Zucker
20 g Zimt
1/2-1 Pck. Orangenaroma
1 TL Bourbon Vanille aus der Mühle
1/4 TL Anis
1/4 TL Koriander
1 Messerspitze Nelken

Bei Koriander hab ich ewig gesucht, da es bei uns im Geschäft nur mit C geschrieben gibt. Denn es war alles nach dem Alphabet sortiert und da sucht man bei K vergeblich.

Gewürze zusammen im Mixer mahlen und dann mit dem Zucker verrühren.
Diese Menge dürfe für Präsente/Mitbringsel (in kleine Gläschen mit einem schönen Edikett und Schleifchen), sowie den Winter über reichen ;-)
Aber vielleicht nehm ich es auch zum Kuchen backen und dann dürfte es doch schnell leer werden ;-)

Für Kakao:

20 g Backkakao
5 TL = 50 g Gewürzzucker

Ist sehr ergebig und man brauch nur 1 TL für eine große Tasse warme Milch.

Lebkuchengewürz:

3 TL Zimt 
3/4 TL Orangenschalen Aroma (Dr. Oetker)
3/4 TL Prise gemahlenen Koriander
0,5 TL Zitronenschalen Aroma (Dr. Oetker)
0,5 TL gemahlenen Anis
0,5 TL Fenchel 
1/4 TL Muskatblüte
1/4 TL Muskatnuss
1/4 TL Nelkenpulver
1 Prise gemahlenen Kardamom


Die doppelte Menge reicht für 500 g Mehl


Spekulatiusgewürz:

3 TL Zimt

3/4 TL Orangenschalen Aroma (Dr. Oetker)
3/4 TL Zitronenschalen Aroma (Dr. Oetker) 
3/4 TL gemahlenen Kardamom
  0,5 TL Nelkenpulver

0,5 TL gemahlenen Koriander 
0,5 TL Muskat

Diese Menge reicht für 500 g Mehl.


Weihnachtsgewürz:

0,5 TL Zimt
0,5 TL Nelken
0,5 TL Sternanis
1/4 TL Muskat
1/4 TL Kardamon
1/4 TL Piment
 
Die ganze Wohnung duftet nach Weihnachten, wie bereitsgesagt, ich liebe es auch noch nach Weihnachten!


 Wie immer freue ich mich über Eurer Feedback und Eure Varianten, also ran ans Werk und dann hinterlasst mir bitte ein Kommentar :-D
Liebe Grüße Eure Mel