Mein Backreich

Heute möchte ich Euch mal mein Backreich vorstellen.
Zur Zeit ist es noch unsere normal Küche, aber da ich viel backe sieht es bei uns immer aus als wäre eine Bombe eingeschlagen, somit bekomme ich noch eine in den Keller gebaut. Zwar mit älteren Schränken und Geräten, doch da kann ich mich austoben und muss nicht immer gleich aufräumen bzw. die Unordnung ertragen.

Jetzt wo ich krank bin, ist sie ausnahmsweise mal sauber ;-D

Beginnen wir aus der Sicht, wenn man die Küche betritt

Gehen im Uhrzeigersinn weiter

Drehen uns weiter

und das hier ist unser Sitzplatz - mittendrin

Dann seht Ihr hier ein Großteil meiner Backsachen (die Küche besteht zu 2/3 daraus und wird recht leer, wenn alles runter wandert)

Ich liebe Tortenplatten und hoffe unten in der Küche kann ich sie schöner präsentieren, bzw. hier oben ist dann ja Platz, um sie schön zu verstauen.

 Das hier sind nur die Bücher und Zeitschriften die ich übers Backen hab, die übers Kochen hab ich verbannt und sind noch mehr, aber zur Zeit hab ich da kein Interesse, vielleicht kommen sie wieder hoch wenn ich unten mein Backreich habe. Und wenn ich das Backen im Schlaf beherrsche, werde ich mich dann mal ans Kochen machen... ;-)

Das hier sind meine 2 Schätzchen, ohne die ich keinen Tag überstehen würde ;-)

Hier mein Kellerregal mit 2-3 Jahren selbst hergestellten Leckereien.
Unter anderem: Marmeladen, Gelees, Zucker, Säfte, Liköre, eingelegten Kirschen...

So, ich hoffe Euch hat der Rundgang gefallen.

Liebe Grüße Eure Mel

Riesen Cupcake mit Marzipan Cranberries

*** Herzlichen Glückwunsch Alexandra zum 1. Bloggeburtstag*** 

Für Alexandras 1. Bloggeburtstag-Verlosung von süße Sünden selbst gebacken habe ich einen riesen Cupcake gebacken - man sollte versuchen ihr Logo nachzubilden.

Cupcake Teig:

250 g weiche Butter

150 g brauner Zucker

5 Eier

250 g Mehl

1 Prise Salz

2 TL Backpulver

1 TL Orangenschalen Aroma

2 EL Orangensaft

200 g kandierte Kirschen oder Cranberries

2 EL Mehl

200-250 g Marzipan

1/2 Fl. Bittermandelaroma

Butter mit Zucker cremig rühren.

Eier, Mehl, Backpulver, Salz, Orangenschalen Aroma und -saft hinzufügen und zu einem dickflüssig, cremigen Teig rühren.

Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen.

Die kandierte Früchte mit 2 EL Mehl wälzen. Hier habe ich die Wiederverschließbare Tüte genutzt, um nicht noch mehr Schüsseln zu verschmutzen ;-)

Dann mit dem geraspelten Marzipan kurz untermengen und in eine gefettete Backform geben.

60-90 Minuten backen.

!!! ganz wichtig - Stäbchenprobe !!!

Dann die Schokolade schmelzen und die gereinigte Form einpinseln - in den Gefrierschrank für ca. 5-15 Min. dann die nächste Schicht. Da muss man schon schnell pinseln, da es sehr schnell abkühlt und somit kann man auch immer schön drauf pinseln ;-)

Nach nochmaligem Frosten vorsichtig mit einem spitzen Gegenstand am Rand entlang fahren und schon löst sich die ganze Schoki von der Form.

Vom unteren Kuchenteig die Ränder abschneiden und in die Form mit oder ohne Creme (hier hab ichs ohne gemacht) Dann die Obere drauf setzten und dekorieren.

Das Topping war hier das schwierigste. Eine große Runde Spritztüllenöffnung zu finden und Creme auch noch ordentlich auf den riesen Cupcake zu drapieren.

Dann hab ich die Schleife drumherum gebunden. Wobei ich hinter die Schleife die winzige Bärenfigur (eigentlich war es ein Hündchen) gebunden hab und an das Band gehängt. Dann hab ich das Gesicht gemalt, sowie Streusel drüber gestreut und die Kerze mit den Kirschen drauf gesetzt. Auf den Kirschen noch die Gesichter gemalt und dann war ich endlich fertig ;-)

Vielen Dank Alexandra für diese Aktion! Ich fand sie super und es hat mir sehr viel Spaß gemacht, auch wenn ich nicht gewonnen habe. Das war mir auch nicht wichtig. Freu ich mich sehr Dir diesen Cupcake zum Geburtstag gestalten zu dürfen! Schade das wir ihn nicht zusammen verspeisen können. :-*

Liebe Grüße, Eure Mel

Quarkbällchen

Wir finden Quarkbällchen nicht nur zur Faschingszeit lecker. Aber da sie zur Zeit rum gehen will ich auch mal wieder ran.
Inspiriert von Süße Sünden selbst gebacken

Für etwa 30 Stück

ca. 1 L Öl in einen hohen großen Topf und erhitzen. Ich habe auf meinem Ceranfeld 9 Stufen und es erst auf 7 erhitzt und dann auf 3 runtergeschaltet. Nutze auch mein Lebensmittelthermometer und schaue, dass es etwa 175 °C sind.

3 Eier

60 g Zucker

1 Pck. Vanillezucker

schaumig schlagen

250 g Mehl

1 Pck. Backpulver

mischen und mit

250 g Quark

alles zusammenrühren

Mit 2 TL zu halbwegs erkennbaren Kugeln Formen - mit dem einen Teig-Löffel in das Fett und mit dem anderen dann runterkratzen. Habe immer 5 Stück aufeinmal frittiert. Ok, auf diesem Bild waren es 7 ;-) aber dann wurden es weniger, damit ich Herr der Lage werde und sie nicht zu dunkel werden können, denn das kann schnell passieren

Bei mir drehten sie sich automatisch und ich schaute nur nach dem Bräunungsgrad. Hin und wieder musste ich aber auch nachhelfen und drehen. 

 Nehmt einen Metallwender! ;-)

Sie sollten schon 2 Minuten für jede Seite brutzeln. Falls sie zu schnell dunkel werden, schaltet die Platte noch weiter runter!

Dann rausholen und gleich in einen Zuckerschälchen wälzen. In der Zwischenzeit hatte ich die anderen 4 erstmal schnell auf einem Teller zwischengeparkt.

Hier eine Mietze, oder was seht Ihr? ;-D

Und so gingen sie auf Reisen mit den Kräppeln

Lasst es Euch schmecken und vielen Dank für Euer Feedback!

Liebe Grüße Eure Mel

Osterkorb

 Hallo Ihr Lieben!

Ich bin Mel von Mel's Cake'n Party's und freue mich riesig einen Gastblogbeitrag für die liebe Pfefferminzias Zuckerstube schreiben zu dürfen.

 Ich bin Mama von einem 2,5 jährigen lieben Mädchen und durch sie ist meine Leidenschaft zum Backen wieder geweckt worden. Da ich in meiner Teenagerzeit schonmal - dank meiner Mutter - viel und gerne gebacken habe.
Es fing dann wieder alles mit der Taufe meiner Süßen an und seit dem ist kein Ende in Sicht ;-)

Da ja bald ;-) Ostern vor der Tür steht, dachte ich, mache ich doch gleich mal einen Osterkorb und meine Kleine will seit dem nur noch die bunten Eier essen :-D

Für den Hefeteig braucht Ihr:

3/4 TL Salz

750 g Mehl

120 g Zucker

1,5 Würfel od. Päckchen Hefe

375 ml lauwarme Milch
2 Eier

in einer Schüssel kurz mit dem Knethaken verrühren dann

120 g weiche Butter

hinzufügen bis der Teig sich zu einem Ballen bildet.

Ich lasse ihn meist eine halbe Stunde im Ofen bei ca.30-40 C° gehen, geht aber auch auf/bei der Heizung oder am Fester wo er von der Sonne bestrahlt wird. Er soll doppelt so groß geworden sein.

Eine Metallschüssel (hier 20 cm Durchmesser und 10 cm in der Höhe) mit Alufolie eindecken. Den Teig kurz durchkneten. Dann quadratisch ausrollen (mit den Händen nachhelfen) in Streifen schneiden und 16 Streifen etwa 1/2 Durchmesser/Höhe (10 cm) der Schüssel zurechtschneiden.

Schüssel auf ein mit Backpapier belegtes Backblech stellen.

Dann diese 16 Streifen nochmal zu einer Wurst rollen und von der Mitte aus gleichmäßig über die Schüssel legen. In der Mitte gut zusammen drücken und eine Tasse (für den Anfang) drauf stellen.

Dann die restlichen Streifen abwechselnd unter und über die Streifen schieben. Beginnend mit untendrunter ;-)

Zum Schluss die Reste der Längsstreifen abschneiden und mit Eigelb-Milchmischung bepinseln.

Während der Ofen aufheizt,
Unter-/Oberhitze bei 190-200°C,
kann der Teig nochmals gehen. Ich habe ihn aber öfter wieder platt gedrückt.

Unterste Schiene 25 Min. backen. Nach 15 Min. hab ich auf Unterhitze umgeschaltet.

Auskühlen lassen.

Mit dem Rest Teig einen Zopf flechten. Diesen dann auf die mit Alufolie eingedeckten Schüsseln drüber legen - ich habe 2 Schüsseln genommen, um eine Höhe von 15-20 cm zu bekommen. Mit Milch bestreichen.

Unter/Oberhitze - 190-200 °C vorgeheizten Backofen - 20 Min.

Einen weiteren Zopf im Umfang der Schüssel formen und backen. Diesen dann auf den Korb mit dickem Zuckerguss draufkleben und dann erst den Henkel aufspießen.

Ihr könnt den Osterkorb mit grünen Esspapierstreifen oder Marzipanstreifen befüllen.

Für diese große Schleife habe ich erst eine normale Schleife um den Griff geknotet, darauf eine 2 Schleife geknotet und die 2 Enden hinter den Schleifen zusammengeknotet, um eine 3 Schleife zu erhalten. Das Band für um den Korb herum, habe ich erstmal in sich gedreht und dann um den Korb und unter der Schleife zusammengebunden. Damit diese Enden dann das Ende/den Abschluss der Schleife andeuten.

Hier hab ich noch die Videoanleitung von Sally für Euch!

Dann viel Spaß!

Freue mich über Euer Feedback!

Liebe Grüße Eure Mel

Schoko-Bananen Brötchen

Dieses Rezept habe ich bei Sylvis Vintage Lifestyle gefunden, wo Jacky von Jacky bakes einen Gastbeitrag geschrieben hat. Da ich diese Variante auch noch nicht gehört habe musste ich sie gleich mal ausprobieren.

Schoko-Bananen Brötchen ca. 8-10 Stk.

500 g Brotmehl (Bauern- od. Weissbrotbackmischung)
5 g Salz
40 g Zucker
65 g weiche Butter
1 Pck. Trockenhefe
125 ml lauwarme Milch

1 Ei
1 reife Banane zerdrückt
3 EL Schokoladenpulver (Kakao)
20 g Schokostückchen

Hefe in Milch einrühren und dann zum Mehl beifügen.
Danach das Ei, Banane, Salz, Kakao und den Zucker unterheben, kneten, die Butter beigeben und zu einem geschmeidigen Teig kneten.

Irgendwie war bei mir der Teig mit der Mengenangabe von Jacky noch zu klebrig, somit musste ich das Mehl nachfüllen bis ich 500 g drinnen hatte und dann natürlich auch das ganze Päckchen Trockenhefe hinzufügen.

Teig zugedeckt um das Doppelte aufgehen lassen (1 Std.).
Bzw. über Nacht im Kühlschrank. Ja ich weiß - hört sich komisch an - soll aber funktionieren und beim nächsten Mal werde ich das machen, damit ich sie morgens warm genießen kann.

Ofen auf 210 °C vorheizen.

8-10 Brötchen formen und nochmals aufgehen lassen (ca.15 min.),

einschneiden,

dann mit Milch oder Wasser bestreichen und für ca. 10-12 min. backen.

Ich stelle bei Brot und Brötchen gerne noch eine kleine Tasse Wasser mit in den Backofen.

Danach kann man die Brötchen, sobald sie abgekühlt sind, mit Puderzucker bestäuben und noch warm verköstigen ;-)

Beim nächsten mal nehme ich eine Weißbrotbackmischung (od. normales Mehl) und noch mehr Schokoladenstückchen.

Hoffe Jacky und ich konnten Euch anstecken. Wenn ja, freue ich mich über Euren Bericht!

Liebe Grüße Eure Mel

Kaffee Marzipan Pralinen

Hier wurde ich von Maras Wunderland inspiriert. Mara ist meine Geschmack Verwandte ;-) Bei Ihr finde ich nichts das mir nicht schmecken könnte!!!

Zutaten für etwa 50 Stück:

200g Marzipanrohmasse

140g Puderzucker

ein paar Tropfen Wasser/Amaretto/Mandelsirup

20 g gemahlenerKaffee

300g Zartbitterkuvertüre

Verzierung nach Belieben

Zubereitung: 

Die Marzipanrohmasse in eine Schüssel geben und den Puderzucker mit den Händen nach und nach einarbeiten. Habe noch ein paar Tropfen Flüssigkeit hinzugefügt, damit die Masse etwas weicher wird. Mit dem Kaffeepulver genauso verfahren - ja, das heißt kneten, kneten, kneten! ;-) 

Die Kaffee-Marzipan-Masse 1,5 cm dick rechteckig ausrollen (ich habe so etwas dünner ausgerollt). Die Platte nun in 1,5 cm breite Streifen, dann in Rauten schneiden (ich habe Vierecken geschnitten -  man könnte ihn auch mit Formen ausstechen) und 1 Stunde ruhen lassen.

Kuvertüre grob hacken, im Wasserbad schmelzen und auf 30 °C abkühlen lassen. Die Marzipanstücke nun nacheinander in die Kuvertüre tauchen und auf einem Gitter abtropfen lassen. 

Vor dem Erstarren der Kuvertüre die Kaffee-Marzipan-Pralinen nach Belieben verzieren.

Schmeckt irgendwie nach Pocket Coffee, nur das hier diese Variante nicht flüssig ist.

 Liebe Grüße Eure Mel

Perlen Herz - Cinnamon Bubble Heart - Monkey Bread

Hier Valentinswochenrezept

*** Tag 4 ***

Mein Mann mag es nicht so süß und Hefe mit etwas Zimt und Zucker ist da doch ein guter Kompromiss für mich ;) denn leider stehe ich nicht gerne am Herd ;)

250 ml zimmerwarme Milch

1 Tüte Hefe

500 g Mehl

75 g Zucker

1 Ei

1 Prise Salz

Alles nach der Reihe in eine Schüssel und mit dem Knethaken des Handmixers verkneten. Zur doppelten Größe an einen warmen Ort abgedeckt gehen lassen. Ihr könnt ihn aber auch 30 Min. bei 30-50 °C im Backofen stellen.

Stückchen abzupfen und zu Kugeln/Bubbles formen
(Ihr könntet noch mit den Bubbles, z.B. Marzipan, Pralinen, Obst o.ä. umwickeln)

(Doppelte Hefemenge beim 2. Anlauf)

75 g flüssige Butter

200 g Rohrzucker

4 geh.TL Zimt

Bubbles in der flüssigen ButterZuckerZimt Mischung wälzen. Locker in die gefettete Herzformen legen, andrücken und nochmals 30 Minuten gehen lassen (nicht länger ;-) so wie ich - ist zu hoch gekommen). Dann für ca. 25 Minuten bei 175 °C auf Umluft backen. Ist etwas ausgelaufen, also stellt lieber etwas drunter zum Auffangen. Bzw. ich hab eine große Herzform mit Auffangrand :-)

Falls Ihr einen Rest von der BuZuZi Mischung habt - nochmals verflüssigen und über das Herz gießen.

Ich hatte beim ersten Versuch keinen Rest mehr und hab das Bubble Heart mit etwas Zuckerglasur verziert

*** I <3 you ***

Leider wurde es nachdem er abgekühlt war, recht hart. Denn habe den 1. Versuch erst in kleine Herzen gehabt (wo es beim Aufgehen schon ausgelaufen und herausgequollen ist) und dann nach dem Aufgehen nochmal in eine große Herzform gefüllt und dort gleich gebacken, da konnten sie nicht mehr richtig in ihrer Größe entfalten und waren kleinere Bälle geblieben. Deshalb eine harte Kruste und innen kaum pfluffig.

Der 2. Anlauf wurde lecker und locker, aber leider behielt er nicht die Form, da ich ihn zu lange gehen lies und beim Backen dann natürlich noch weiter aufging.
Hoffe ich bekomme bald ein hübsches Monkey Bread hin ;)

Guten Appetit!

Wen konnte ich anstecken? Freue mich über eine kurze Info :D

Liebe Grüße Eure Mel